Pancakes pour Petit Mangeur

Le petit mangeur est un enfant qui picore, qui ne reste pas à table et semble se désintéresser de son assiette. Papa & maman sont inquiets et lui courent après pour lui donner "au moins quelque chose..."

En cas d’inquiétude le mieux c’est de faire le point sur ses apports et de prendre conseil auprès d’un spécialiste de l’alimentation de l’enfant afin de savoir s'il a simplement un petit appétit ou s'il pourrait y avoir une cause médicale ou autre.

Je vous propose aujourd'hui 2 recettes de pancakes pour le petit déjeuner qui se mangeront très bien au gouter aussi. Avec ces pancakes, il mangera peu mais "bon". Il n’en mangera pas plus que d’habitude mais cette recette est adaptée aux besoins de l’enfant et vous fera, je l’espère, diminuer la pression.

La recette des pancakes aux flocons d’avoine

Pour 20 minis ou 6 pancakes standards.

-75g de flocons d’avoine

-60g de farine

-1 œuf

-150g de lait de croissance

-Levure chimique

Protéines : 14%

Lipides : 28%

Glucides : 57%

Fer :1,7%

Vit D : 0,5%

Avec du lait de croissance (- de protéines et +fer) et des flocons d’avoine (fer et fibres) on obtient déjà des pancakes plus intéressants pour le petit enfant qu’une recette traditionnelle.

Mais allons plus loin avec une recette enrichie !

La recette des Pancakes enrichis

-30g de flocons d’avoine (=1 dosie verte*)

-25g de céréales infantiles riches en fer (=1 dosie verte)

-1 c. à c.de levure chimique ou bicarbonate (3/4 dosie violette)

-1 œuf extra frais

-15g d’huile végétale (=4 dosettes violettes)

-½ potde laitage nature au lait entier (type fjord)

-½ banane

-1 poignée de myrtilles

J’ai choisi de mixer les flocons d’avoine pour une texture plus homogène mais vous n'êtes pas obligé.

Mélangez tous les ingrédients dans votre robot mixeur, zoom zoom, c’est fini !

Le résultat est épais c’est pourquoi cela demande une cuisson plus longue que des pancakes habituels.

Laissez travaillez la levure 10 minutes si possible avant cuisson (sinon tant pis !).

Pour la cuisson 2 solutions :

1- A la poêle légèrement graissée à feu moyen, 6 minutes de chaque côté.

2- Au four dans des moules à mini muffins, 10min à 180°C.

Cela vous donne des pancakes assez denses et moelleux avec une répartition en macronutriments parfaitement adaptée aux enfants de 6 mois à 3 ans: plus de lipides, moins de glucides, plus de fer et de vitamines C & D.

Protéines :11%

Lipides :50%

Glucides :40%

Fer :2%

Vit D : 1,1%

Les myrtilles modifient la couleur et apportent de la vitamine C, mais vous pouvez opter pour des framboises !

Normalement avec banane et myrtilles, pas besoin de tartiner ces pancakes, ils se mangent tels quels.

A vous de jouer !

Olivia Beziat

Diététicienne spécialisée en pédiatrie.

* Les dossiers sont des cuillères doseuses de chez MaPetiteAssiette.